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快餐餐廳如何管理有道得到高收益
來源:好味當 發布時間:2015/3/3點擊次數:920
         快餐餐廳管理經營的成敗、經濟效益的好壞,在很大程度上取決于快餐餐廳管理促銷藝術。因此,快餐餐廳管理經營者在抓好內部餐廳管理的同時,應花大力氣抓好快餐促銷工作。
快餐餐廳管理要點1:重視口碑宣傳
  餐飲業有這么一句話,“金杯、銀杯不如消費者的口碑”。快餐業是一種人情味很濃的行業,消費者在某快餐廳得到良好的服務,品嘗到高質量的菜品,就會成為它的義務宣傳員。所以在很多情況下,“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業本身的促銷活動。
快餐餐廳管理要點2:特設菜單清庫存
  “今日特餐”是大部分客人點的菜,因為價錢不貴,味道不差,可能還附送飲料,所以很受歡迎。餐廳推出“今日特餐”,要掌握3個原則:能大量采購的原材料、烹飪時間短、味道有特色。此外,倉庫中庫存品也可利用“今日特餐”來清理,如歐式餐廳的“specialsoup”,就是利用前日剩下的材料煮出來的。
快餐餐廳管理要點3:贈券、贈品受歡迎
  折價贈券可以郵寄,或附在廣告上,也可以當面奉送。贈券上一般標明折價金額或折扣率。它是刺激客人盡早盡快購買的有效工具,尤其是對那些價格敏感型的客人更為有效。如酒店為了吸引回頭客人,在客人離店結賬時,送給客人一張折價贈券。另外,應有特色的小工藝贈品,讓顧客覺得到酒店吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到新奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用,還能提高酒店的檔次。在發放上可以根據消費的高低,贈品與之相配,但需要專人負責。
快餐餐廳管理要點4:處理抱怨要周全
  一般來說,客人對餐廳投訴,大致有以下幾種原因:上菜太慢;樣品與實際菜肴的分量相差太多;菜中有異物;味道太咸或太淡;上錯了菜等。餐廳主管人員應事先做出預防以及設計出萬一不慎發生后的補救方法。要虛心接受客人的抱怨,仔細聆聽客人的指責,冷靜地處理,使客人平息怒氣,并給客人一定的補償,使客人心平氣和地離去,而且愿意下次再來。
快餐餐廳管理要點5:價廉物美好生財
  許多快餐廳都開設了大眾菜肴系列,開始面對廣大工薪階層。從種種實例來看,價格便宜對吸引客人具有相當程度的魔力,同時也具備著加速資金周轉,創造更大利潤的魅力。所以,價廉物美一直為各階層的經營者所認同。
快餐餐廳管理要點6:不妨出“怪招”
  在山東有一家飯店,開業的第一天,就在門口豎起一塊招牌,敬告消費者:“凡是來酒店用餐者,對本店的服務態度、衛生、飯菜質量一切都感到滿意而提不出意見者,加收3元。若能提出意見,則獎勵3元。”這一手段很奇特,吸引了很多顧客,每天食客滿坐。第一個月,這家飯店共花掉了5000多元的意見費。顧客提了意見,獎勵給他們3元錢的同時,飯店也立即改正。到了第二個月,形勢逆轉,人們反而主動交了累計560元的“罰款”,再也提不出意見,挑不出毛病了。他們交“罰款”時高興地說,只要飯菜可口,服務到位,干凈衛生,多花3元錢也值得。

 

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