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保衛我們的桌餐:舌尖上的科學解讀
來源:好味當 發布時間:2015/3/3點擊次數:659
茶葉真的藏污納垢嗎?
  一個環保組織發布的“茶葉檢出劇毒農藥”的報告引起軒然大波。所謂的超標確有其事嗎?關于茶葉中重金屬污染的說法也滿天飛,我們應該怎樣挑選茶葉呢?
  我們國家對茶葉質量檢測是有標準的,但是監測的標準有些滯后,監測的數值要求比較松。正因如此,很多出口的茶葉是不合格的。國內對于茶葉農藥殘留物一般監測項目有十幾種,而日本監測項目有六十多種,歐洲監測項目有七八十種。
  雖然很多茶農都會噴灑農藥,但這并不表明喝茶就不健康。要想安全可靠地飲茶,除了盡量不喝不明產地的茶葉外,最好使用80℃以上的開水進行沖洗。除了沖洗灰塵,大部分農藥殘留也會被洗掉。另外,茶樹很容易吸附土壤中的重金屬,沉淀在茶葉里。因此,購買正規廠家的產品,在喝茶時不嚼吃茶葉,也不長時間過度沖泡,就不必擔心攝入重金屬。
  我們在挑選茶葉的時候,要注意觀察茶葉的色澤,以純而亮澤為好,雜而暗為次。此外,茶葉已經納入食品生產安全的范圍了,所有的茶葉包裝上必須有生產許可證及生產者的信息。
  喝普洱最容易得癌癥?
  網傳普洱茶里的幽門桿菌會造成胃癌,而且,普洱茶里面有大量的致癌物--黃曲霉毒素,這種說法正確嗎?
  從清代開始流行的普洱茶,其存放不外乎有兩種:一種是干倉保存。將普洱茶放置在通風干燥的環境中,任憑茶葉自然發酵。另外一種是濕倉保存,將普洱茶放置在空氣濕潤的地窖中,目的是加快茶葉的發酵速度。但是濕倉保存更容易導致茶葉產生霉變而發生真菌毒素污染,所以在一些普洱茶中會產生黃曲霉毒素。
  黃曲霉毒素聽上去就不是什么好東西。的確如此,世界衛生組織癌癥研究機構將其劃定為一類致癌物。在我國,沒有專門針對茶葉中黃曲霉毒素的含量標準,一般都是參照糧油類產品的安全標準,即每公斤含有小于5微克的黃曲霉毒素即為安全。生活中,黃曲霉毒素不僅在普洱茶中存在,在很多糧食中也普遍存在。如我們每天吃的花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果,其中的黃曲霉毒素總量遠遠低于國家安全標準,不足以對人體的健康產生不良影響。所以,喝普洱茶會導致癌癥的說法不攻自破。不過在購買普洱茶時,一定要注意觀察茶葉有無霉變,聞一下是否有霉味,防止購買到偽劣的普洱茶,影響身體健康。
  吃進去的地溝油可以通過飲食排出嗎?
  全國首例特大地溝油案揭開了地溝油流入制藥業的秘密,網絡上也出現了能夠辨別地溝油的技巧,面對連專業機構都無法攻克的難題,這些技巧當真靠譜嗎?還有一些傳言甚至在傳授吃過地溝油后的排毒方法,有科學依據嗎?
  地溝油這個詞匯在食品專業中是不存在的,它只是一個民間的俗稱。目前我們把它的來源劃分為三種:第一,泔水油。也就是飯館中的剩菜,菜里的植物油和動物油,在前一秒鐘還是食用油,在成為廚余垃圾的時候就成了地溝油。實際上這個過程很短,油的變化并不是很大,通過技術手段進行測試是檢測不出來的。第二,動物的內臟。動物的內臟中含有大量的脂肪,如果是經過科學飼養和加工的動物內臟,經過合理提取的油脂,屬于可食用的范疇。但是現在一些利欲熏心的商販,從病死的動物內臟中提取油脂,因為沒有嚴格控制動物脂肪的膽固醇含量,就會對人體造成健康損害。后者亦是地溝油的重要來源之一。第三,來自油炸食品的用油。一些反復炸制烹調食品的油,也屬于地溝油的范圍。
  無論哪種地溝油,都會對人體產生不良的影響。但遺憾的是,因為地溝油來源各異,網絡上熱傳的鑒別地溝油的方法并不準確。目前我們的技術還不能達到“一招鮮”。
  至于靠飲食可以將吃進去的地溝油排出體外并沒有科學依據,最好的辦法還是選擇正規渠道購買食用油,且盡量在家吃飯。至于網絡上說的可以靠多吃蔬菜、水果、奶制品,以及富含纖維素的食物來解除地溝油對身體的損害并不準確,但這樣做對于降低膽固醇,補充維生素還是很有好處的。
  熒光劑“出沒”,方便面還能吃嗎?
  桶裝方便面里面的蠟涂層,真的可以附著在人體腸胃的內壁嗎?真的有害于健康嗎?如何吃方便面更健康?
  方便面紙杯內襯,其實是發泡膠而不是蠟層,這種膠本身能很好地保持液體的溫度,也非常適合微波加熱。即便是發泡膠容器中使用了蠟,一般也不會對普通的健康成年人造成影響,但有可能會對嬰兒或消化系統有損傷的人造成影響。而且蠟里面有某種特別的物質,它可以永久附著在胃腸壁上。那么,如何吃方便面才更健康呢?只要遵循以下三點,就完全無憂啦:1.方便面應該煮著吃。因為煮過的面條更容易吸收水分,有利于腸胃的消化,不容易讓人感覺到腹脹等不良反應。2.泡完面應該把湯倒掉。泡好面條時,把原湯倒掉后重新加入開水或者其他的湯,調味料也不要全部加進去,這樣能夠減少鹽分和其他有害物質,讓方便面更有營養。3.吃完方便面應該吃些水果。方便面本身并不完全具備人體所需要的營養,所以在吃完方便面后吃一些蘋果、草莓、橙子等,就能彌補人體所需的維生素與礦物質的不足。
  工業明膠來襲,果凍還能吃嗎?
  網絡上熱傳的“劣質工業明膠事件”讓很多主婦對老酸奶和果凍深惡痛絕。但也有一種聲音說,在制作酸奶和果凍的過程中,提煉劣質工業明膠的成本反而更高,根本不值得添加工業明膠。到底哪一種說法是正確的呢?
  在果凍、酸奶的制作過程中是不使用明膠的,用的是卡拉膠。卡拉膠主要是從海洋中的藻類植物中提煉出來的,在一定的溫度下就能凝固。比如我們吃過的人造海蜇、人造粉絲就是從海帶里提取出海藻酸,將其變成海藻酸鈉,按照1%的濃度放在水里攪拌加熱,最后像淀粉一樣糊化變成果凍狀,然后放在氯化鈣里面浸泡,里面的鈣離子和鈉離子發生反應后慢慢變硬,這是果凍和酸奶成型的原理。
  明膠是從動物的皮革中提煉出來的,它里面主要是含有重金屬鉻,鉻是導致明膠價格差異的重要因素,所以說,在果凍、酸奶這樣的小成本的零食飲品中添加,成本反而會升高。
  不過,過多食用卡拉膠這個問題也存在爭議。卡拉膠是從植物、海產品里提取的膠質類,吃多吃少,既無益也無害。除了形狀好看,味道很Q外,沒有特別的營養價值。媽媽們一定要注意,限制孩子過多食用果凍。吃多了沒有營養的果凍,產生了飽腹感,就耽誤了正餐飲食,營養得不到保證。另外,一些果凍為了提高口味,增加了大量的香精、色素、增稠劑、甜蜜素等食品添加劑,容易影響孩子的正常生長發育。

 

本文出自:好味當-http://www.onvwpz.icu/ninfo.aspx?id=74

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