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快餐行業成本控制技巧
來源:好味當 發布時間:2015/3/3點擊次數:674

        利潤最大化和顧客滿意度之間的平衡是所有餐飲行業特別是中式快餐行業長期追求的標準。要提升利潤首先就是要控制成本,那么成本控制到底應該從哪些方面入手呢?特別是食物成本,占S的一半左右。好味當中式快餐通過經驗總結出一些技巧。
  1、采購人員在采購原材料的時候應少買、勤買的方法;
  2、盡量保證零庫存,庫存的產品盡量用完再進,以免放久變質;
  3、采購人員應隨時了解市場信息及菜價的變化,及時通知餐廳管理人員;
  4、對有些因季節或別的因素影響而容易漲價的原料,可選擇那些較耐儲存的提前在低價時多采購一些,但一定要保存好;
  5、有些原材料價格較貴,應注意隨時調整菜價;
  6、采購回來的原料要保證質量;
  7、對采購回來的良好的物料,后廚應該做到物盡其用,能用的都要用上;
  8、對庫存的原料,餐廳必須做到先進現出的原則,每天的早晚班值班經理須檢查原料的輪替使用情況,及時發現未做到先進先出的原料;
  9、餐廳要杜絕亂吃、亂拿和偷盜現象;
  10、餐廳在制作產品時需根據上月同時期產品的售賣量和產品的保質期制作合理數量的產品(但推廣的產品應注意調整數量),避免產品不能在保質期內售賣完而造成的丟棄;
  11、對于即將過期的產品廚房應及時溝通值班經理,讓柜臺員工重點建議銷售此產品;
  12、后廚員工必須堅持量化標準,以免造成浪費;
  13、餐廳營業額和食物成本都應該與員工工資掛鉤,鼓勵員工都參與管理;
  14、餐廳管理人員須隨時跟進員工操作標準,不停指正;
  15、培訓員工建議銷售的技能,銷售利潤高的產品。

 

本文出自:好味當-http://www.onvwpz.icu/ninfo.aspx?id=70

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