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快餐經營四個關鍵
來源:好味當 發布時間:2015/3/3點擊次數:566
         現在的中式快餐業既蘊藏著巨大的商機,同時也存在著極大的風險,如何把握商機,極大可能的避免風險,增強企業的競爭力,取得中式快餐的經營成功,已經成為中式快餐當前不可能回避的問題。如何保持中式快餐的青春常駐,應該抓好一下四個方面的關鍵問題。
  1、首先要抓好餐飲經營的關鍵--正確的市場定位
  影響中式快餐經營成功和失敗的因素固然有很多,但其中最關鍵的因素就是市場定位。中式快餐的市場定位必須從本餐飲場所所處的地理位置、經營環境、消費群體出發,在進行廣泛市場調查分析的基礎上,根據市場、消費者的需求和競爭對手的特點、優勢、長處進行廣泛市場調查分析的基礎上,根據市場、消費的需求和競爭對手的特點、優勢、長處等綜合考察,做出符合本企業可行的定位,做到企業產品、服務的定位和消費者的要求相吻合,幾個定位和消費水平基本一致,就餐環境和賓客要求的水平相吻合,同時在市場定位上要突破單一性,力求多層次,即既要有主導性的定位,也要有非主導性的定位。企業在選擇主要目標市場的同時,還要從實際出發選擇多個細分市場作為企業的可爭奪市場,盡可能的滿足幾個消費群體的需求。要拋棄咬住一個價格不放松、認準一個市場不改變的經營思想,改變面向一個市場、一個消費群體的做法。
  另外市場的定位應該是動態的,要改變傳統的一成不變的定位,制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經營靈活的市場氛圍。并且要根據市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位,開闊視野,不斷調整客源結構,主動調整市場結構,主動搶占市場,不斷推陳出新,推出新款式、新品種、新服務、新特色增加搶占市場的份額。
  2、餐飲經營的根本出路--形成自己的特色
  把中式快餐辦出特色,才能在買方市場中有競爭力,才能生存和發展,這個特色既要包含飲食產品特色、服務特色、產品和服務組合的特色,也包含就餐環境氛圍的特色,在各種檔次餐飲場所林立的今天,墨守陳規的服務、一成不變的產品,沒有自己餐飲的品牌和特色,就必然在競爭匯總被淘汰出去。形成自己的餐飲特色并不是為特色而特色,而是為了滿足和適應消費者的求新選異的心里。如果我們的餐飲產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色,賓客就會慕名而來。
  3、重視口碑效應,堅持不懈的抓好產品質量和服務質量
  中式快餐的知名度、美名度是餐飲從業人員極為關心的問題。客源是餐飲的衣食父母,如何讓賓客、大眾對餐飲有良好的印象,并且保持這種良好的印象,是關系到快餐店的生存和發展的關鍵,“口碑效應”對餐飲的經營更是十分重要的,餐飲在經營的過程中必須十分重視“口碑效應”的威力。我們都知道“一言可以興邦,也可以喪邦”,如果餐飲在消費者的口碑中是好的,你的餐飲就會被一傳十、十傳百,像滾雪球一樣客源隊伍會滾滾而來,有了好的口碑餐飲的效益就會如日中天,就會給企業帶來勃勃生機。
  4、不斷提高餐飲從業人員的素質,加強商業素質的培訓
  餐飲業的競爭實際上也是餐飲從業人員的競爭,特別是從業人員商業素質的競爭,素質是一個綜合性的概念,它包括人的道德、才華、知識、觀念、能力、行為、反映等多方面的因素,餐飲從業人員的商業素質是指他對經營餐飲業的正確認識,思想觀念,必備的專業知識和業務能力,業務技能等多方面的綜合體現。主要是:經營經商素質、公關形象素質、衛生習慣素質、餐飲服務素質、烹飪專業知識素質、烹飪技術技能素質等。這些素質的表現主要貫穿在服務于賓客的思想、觀念、方式方法的全過程中。一個餐飲企業的經理、主管、公關、廚師、服務員的素質直接影響的企業經營的好壞。餐飲企業要發達,要保持永遠立于不敗之地,就必須培養好一批高素質的人員。

 

本文出自:好味當-http://www.onvwpz.icu/ninfo.aspx?id=45

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