新聞資訊
            合作亮點       +
            合作條件       +
            合作費用       +
            合作支持       +
            合作流程       +
    好味當首頁 > 新聞資訊 > 快餐廳開業前的策劃-菜單策劃計劃-【好味當官網】 
快餐廳開業前的策劃-菜單策劃計劃
來源:好味當 發布時間:2015/3/3點擊次數:604
        餐廳的經營一般都要經歷四個階段,在不同的階段對菜單有不同的要求,因此,在策劃菜單時一定要根據經營階段的特點進行設計,其具體要求是:
  1、開業構思階段
  在開業構思階段,要設計一個試驗性菜單草案。它可幫助管理人員決定餐廳經營的類別。試驗性菜單在樹立餐廳形象方面是一個十分重要的工具。如果試驗性菜單編制得合適,就能吸引餐廳計劃的目標顧客,并把餐廳經營的主題傳遞出去。
  開業構思階段的菜單應反映如下內容:
  餐廳針對的目標對象。菜單的編制要表明特定的群體服務,菜單的設計應反映出針對哪些顧客群體。
  表示需購買的設備。適用期的菜單好像是一份計劃表。它反映出加工菜單上的菜品應購置什么炊具和設備,反映出廚房應有多大空間。例如,菜單上的菜如果都由餐廳自己制作而不使用方便菜和半成品,那么廚房的面積就應預設大一些。
  餐廳應雇傭什么人員。菜單要反映出是需要有經驗的職工,還是需要普通的經過實地培訓的職工。例如,快餐店并不需要經驗十分豐富的職工。菜單要指示出食品生產和服務的難度。
  反映對餐廳裝潢的要求。菜單提供的菜必須與餐廳的裝潢相協調,菜單提供的品種反映出需要什么樣的就餐環境。
  2、經營階段
  一家成功的餐廳必須與飲食潮流和公眾用餐習慣相一致,餐廳在開業時一般都計劃了一些當時流行的菜式。如果菜單編制后客源下降,餐廳要分析菜單上各種品種項目的銷售情況,對飲食潮流快速做出反應,隨時加入能使銷售額和利潤額增加的品種,去掉那些銷售差、盈利低的品種。
  3、衰退階段
  如果餐廳的生意出現衰退,餐廳的利潤率和投資回收率不斷下降,菜單是個關鍵的環節。要對菜單進行變革,對價格要重新評估,對市場的大小和結構要重新分析,菜品要做必要的更換。在衰退階段,可設法提供一些每日特色菜來吸引客人,要著重推銷那些盈利大、受顧客歡迎的品種。有時,菜單外觀的改變(變換菜單的布局、設計、色彩、印刷格調)也會影響餐廳的生意。
  4、轉換階段
  餐飲業中不可避免地會有變革,由于社會經濟形式的變化和人口特征的變化,需要從目前的經營類型轉換到另一種類型。當飲食潮流和習慣產生變化時,餐廳應該及時改變菜單和變換市場。轉換階段影響餐廳的更新改造和業務擴展,需改換經營目標以增加營業額和利潤。做到這些首先要改變的是菜單,有的餐廳要求降低成本以增加利潤,這樣更要探索出能夠滿足市場需求的新產品和新的烹調方法。
  總之,一張成功的菜單的作用,不僅要能反映餐廳的經營特色和范圍,而且要通過菜品的內容和價格反映出餐廳服務的對象。菜單還要起到向顧客傳達產品信息和推銷餐廳及其菜品的作用。通過菜單分析要反饋顧客的需要。

 

本文出自:好味當-http://www.onvwpz.icu/ninfo.aspx?id=44

赚钱的时候把脸放下