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一些最實用的餐飲管理方法
來源:好味當 發布時間:2019/10/8點擊次數:2712


1罰款是沒有用的


對于一個餐廳低層主管來說,罰款是有用的,但對于一個餐廳高級主管來說,罰部下的款是沒有用的,特別是你掌管的不是一些從事基層工作的員工,而是下一層的主管的時候,罰款的效果是很低的。

似乎大家都認為,罰款之后,對方會因為害怕罰款而承擔責任,其實這只是想當然!一個餐廳高級管理人員,要懂得自己想的和別人想的是兩回事,自己覺得OK的,下屬是覺得不OK的。罰款,很多下屬的心態是,罰就罰吧,罰都罰了,你還想讓我怎樣?根本沒有把教訓放在心上。

2根本沒有民主和刻薄的分別

民主,其實就是聽從大部分人的意見;刻薄,其實就是聽從小部分人的意見。

從表面上看,似乎民主比較安全,其實不然,要認定一個事實——大部分人是愚蠢的,聰明的只是少數人。所以,一個相信管理要民主的餐廳高級管理人員,干不了什么事情。但一個人如果對什么都刻薄,那同樣也干不了什么事情。

所以餐廳高級管理人員要有內斂的氣質,要懂得有些事情,要擺上臺來,搞民主的樣式,而有些事情,要放在心里,暗中進行。

3人才就是那些不聽話的人

一個人如果很聽話,那么這個人,基本上是沒有什么用的。只有有才干的人,才會跟你抬扛,這是不變的定律。

有才干的人,都是有傲骨的,他根本不怕你把他炒了,因為他有才干,隨便出去都可以找到工作。所以,對于日常聽話的人,餐廳高級管理人員基本上是不用自己來費心的,因為這種事情,低級管理人員可以解決,不過是照法宣科的事情,有什么困難?餐廳高級管理難就難在,要去收服這些有大才干的人。


4好人難做

 一個人要做壞人,其實是很簡單的,因為沒有什么能力的人,才會去做壞人;而有能力的人,才會試著做好人。

做壞人,沒有顧慮,對人都可以大呼小叫,強迫員工工作,其實也不過是一個狠心、一把嗓門而已。項羽就是這樣的人,雖有軍事才干,但最后都是失敗,就是因為他有“壞人”的脾性。對于一個餐飲老板來說,如果餐廳的高級管理人員是這種“壞人”,那就要小心餐廳被他搞垮,因為人才都流失了。所以,要小心這種沒有能力,卻飛揚跋扈的人。

5善于從大局出發

餐廳高級主管要明白,無論什么事情,輪到你的時候,都是一些大問題,一些很難解決的問題——雖然它表面上看起來可能很簡單。

低層管理人員,都是輕易不把事情向上報告的,因為你會追問,會責難。所以,一個餐廳高級管理人員在做決定的時候,都要有所考慮:為什么要這么做?有沒有更恰當的方法?餐廳如果在這方面有規定,為什么低層主管不照規定來做,而要向上傳?是不是餐廳規定不符合實際情況?其它人對于這件事情的看法是怎么樣?所有這些,都是要考慮的。照本宣科,那是愚蠢的餐廳管理的做法。

 

本文出自:好味當-http://www.onvwpz.icu/ninfo.aspx?id=325

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